Empanaditas caprese

Buenas!
Hoy les propongo una opción fácil y rápida para preparar unas empanadas diferentes. Todas las veces que las preparé en casa para distintos acontecimientos desaparecieron en pocos segundos...

La receta original la saqué del suplemento Ollas y Sartenes, del Diario Clarín hace un montón de años.

Ingredientes, para una docena de empanadas:

• Queso mozzarella: 300 grs.
• Albahaca fresca, recién cosechada del jardín: 1 ramito.
• Tomates perita, tirando a maduros: 4. Pueden ser también tomatitos cherry, en este caso lleva 1 bandejita, aprox.
• Huevo: 1.
• Aceitunas negras descarozadas: 24.
• Aceite de oliva: 1 cda.
• Queso rallado: 100 grs.
• Sal y pimienta: c/n
• Discos para empanadas: 12.

Preparación:

Cortar el queso mozzarella en daditos. Trocear la albahaca con los dedos y mezclarla con el queso.

Cortar los tomates pelados en daditos, y cortar las aceitunas (OjO, dice cortar, no picar).

Batir el huevo.

Unir tomates, huevo y aceitunas a la mozzarella, agregar el aceite de oliva, el queso rallado y salpimentar. Mezclar bien.

Distribuir el relleno en los discos, doblar, presionar y repulgar (creo que no se dice así, pero uds. entenderán a que me refiero).

Disponer las empanaditas en una fuente para horno cubierta con aceite vegetal.

Cocinar en horno caliente unos 10 a 15 minutos, hasta que tengan buen color.

En la foto, en primer plano las empanaditas caprese.

Enjoy!